หากวัตถุดิบดี อาหารจานนั้นก็จะมีรสชาติดีเช่นกัน
วันที่ 23 กันยายน 2021 เวลานั้นก็มาถึง:
Semblr เริ่มให้บริการใน “Tim’s Diner” ตอนนี้หุ่นยนต์นี้ยังเสนอทางเลือกเมนูอาหารกลางวันแบบคลาสสิกใน
โรงอาหารของบริษัทร้านขายอาหารออนไลน์ Ocado หากคุณหิว คุณสามารถเลือก: ให้พ่อครัวหรือแม่ครัวเติมอาหารที่เคาน์เตอร์เหมือนปกติ หรือมุ่งหน้าไปยัง
ตู้ทรงกระบอกกว้าง 2.50 ม. และสูง 2 ม. ซึ่งมี KR AGILUS คอยจัดเตรียมอาหารให้และส่งออกมา
Karakuri พัฒนาหุ่นยนต์บริการ
สมองที่อยู่เบื้องหลัง Semblr คือ
ผู้ทำระบบ Karakuri ซึ่งเป็น
บริษัทสตาร์ทอัพในลอนดอนที่ ณ ขณะนั้นมีพนักงานเพียง 36 คน Karakuri ได้พัฒนาโซลูชันที่ใช้หุ่นยนต์สำหรับ
อุตสาหกรรมอาหารมาตั้งแต่ปี 2019 Hatfield อยู่ไม่ไกลและ Ocado เป็นหนึ่งในบริษัทที่ลงทุนในการก่อตั้ง Karakuri เนื่องจาก Ocado มีความเชี่ยวชาญในด้านอาหาร รวมถึงฮาร์ดแวร์และซอฟต์แวร์ตลอดจนการขนส่ง จึงชัดเจนที่จะให้
หุ่นยนต์บริการในโรงอาหารตัวแรกพร้อมให้บริการสำหรับพนักงาน 4,000 คน ในสำนักงานใหญ่ของ Ocado
อร่อย: ในโรงอาหารที่ Ocado หุ่นยนต์ KR AGILUS จะประกอบอาหารประเภทข้าวต่างๆ
ลาก่อนการเข้าแถวอันยาวนาน!
เนื่องจาก Semblr จัดส่งอาหารทุกมื้อตามจำนวนที่ตกลงกันไว้ ณ เวลาที่กำหนดและขั้นตอนการชำระเงินยังเป็นแบบดิจิทัล ภาพที่ไม่มีการเข้าแถวรออาหารจึงดูไม่ปกติสำหรับโรงอาหารในสหราชอาณาจักร Liam Rogers ผู้จัดการฝ่ายการตลาดและการสื่อสารของ Karakuri ยอมรับว่า “การที่มีปฏิสัมพันธ์กับผู้อื่นน้อยลงถือเป็นข้อดีนั้น อาจฟังดูต่อต้านสังคม” “แต่กว่าหนึ่งปีครึ่งที่ผ่านมา โลกได้เปลี่ยนไปเนื่องจากการระบาดของโควิด-19” ระหว่างทางไปรับประทานอาหารจะพบปะเพียงหนึ่งคนเท่านั้น - พนักงานที่คอยสังเกตการณ์การทำงานของ Semblr และช่วยเหลือแขกในกรณีที่จำเป็น - ลดความเสี่ยงของการติดเชื้อ
อาหารสดโดยไม่ต้องต่อคิวยาวที่เคาน์เตอร์: พนักงาน Ocado มีความถึงพอใจกับระบบนี้
พร้อมเคล็ดลับความสำเร็จมากมาย
ช่วยลดภาระทีมครัวและโรงอาหารด้วยระบบอัตโนมัติ
อำนวยความสะดวกในการจัดการด้านสุขอนามัย คุณภาพที่สูงและความสามารถในการปรับแต่งอาหารตามความต้องการแต่ละบุคคล –
นั่นคือจุดเน้นของการพัฒนา Semblr Joe Muller ผู้จัดการฝ่ายพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ Karakuri เปิดเผยรายละเอียดจากการพัฒนาสองปี: “แขนหุ่นยนต์ที่เราลองใช้ก่อนหน้านี้มีความเร็วไม่เท่าที่เราต้องการ เมื่อเราติดต่อ KUKA ทีมงานได้สนับสนุนเราและนำทางเราผ่านโลกของแขนหุ่นยนต์
เป็นสิ่งสำคัญพื้นฐานสำหรับเราที่จะมีหุ่นยนต์ที่ยืดหยุ่นและประหยัดพื้นที่ซึ่งยังคงมีช่วงการทำงานอยู่มาก” เพราะเพื่อที่จะหาพื้นที่ในโรงอาหารของบริษัทที่มีอยู่ มีเพียงตู้ขนาดเล็กเท่านั้นที่เป็นตัวเลือก อย่างไรก็ตาม แขนหุ่นยนต์ต้องมี
ระยะเอื้อมยาวเพื่อเข้าถึงช่องเสิร์ฟอาหารจำนวนมากที่อยู่รอบๆ แขนนั้นให้ได้มากที่สุด KR AGILUS ซึ่งเป็นหุ่นยนต์หกแกนที่มีความต้องการพื้นที่ต่ำนั้นทำให้เกิดความท้าทาย หุ่นยนต์ได้สร้างความประทับใจด้วย
ช่วงการทำงานที่สูงถึง 900 มม. ความรวดเร็ว และความแม่นยำทีละขั้นตอนสู่หุ่นยนต์โรงอาหาร
คำแนะนำจาก KUKA ได้สร้างความแตกต่างให้กับ Karakuri: “พวกเขาทำงานร่วมกับเราเพื่อค้นหาปัญหาที่เราจำเป็นต้องแก้ไข จากนั้นจึงแนะนำแพ็คเกจที่เหมาะสมแก่เรา” Joe Muller กล่าวต่อ สุดท้าย KUKA ให้ KR AGILUS แก่ทีม Karakuri เพื่อทำการทดสอบ Joe Muller จำได้ว่า: “เราลองใช้งานแล้วและพบว่าทุกอย่างทำงานได้ผล ทันทีที่เรามีหุ่นยนต์ที่เหมาะสม เราก็ออกแบบเครื่องจักรรอบๆ ตัว” ไม่จำเป็นต้องใช้ซอฟต์แวร์เพิ่มเติมสำหรับสิ่งนี้ แต่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์เสริม เช่น แขนจับ กรวย และชาม ซึ่งมีประสิทธิภาพและทำความสะอาดง่าย ขั้นแรก มีการสร้างต้นแบบที่เรียกว่า DK-One ซึ่งควรจะให้บริการอาหารเช้าตั้งแต่ต้นปี 2020 แต่มีการเกิดโรคระบาดขึ้นและทีม Karakuri ต้องทำการจัดใหม่
อุปกรณ์เสริม เช่น กรวยเติมและชาม - สำหรับซอส - ช่วยเสริมหุ่นยนต์ทำอาหาร
ระบบอัตโนมัติในธุรกิจอาหาร
Semblr คือการพัฒนาเพิ่มเติมที่สามารถเตรียมอาหารร้อนและเย็นได้ตลอดจนเมนูหกรายการที่แตกต่างกัน เช่น อาหารประจำชาติที่แตกต่างกัน ทีม Karakuri ยอมรับในการดำเนินการของ Semblr ที่ดูโฉบเฉี่ยวและบริสุทธิ์ แต่เส้นทางสู่ระบบอัตโนมัติก็มีอุปสรรคบ้างในบางครั้ง Liam Rogers กล่าวว่า “อาหารเป็นวัตถุดิบที่แปรรูปได้ยาก” “บางครั้งก็เหนียวหนึบ บางครั้งก็มีความเหลว บางครั้งก็เป็นก้อน และเนื่องจากห้องครัวมักจะไม่เป็นระบบอัตโนมัตินักและมีพ่อครัวแตกต่างกันอยู่ที่เตา คุณจะได้ส่วนผสมที่เตรียมแตกต่างกันทุกวัน เชฟคนหนึ่งหั่นแครอทเป็นชิ้นกลม อีกคนอาจหั่นเป็นสี่เหลี่ยม ดังนั้นเราจึงต้องการเทคโนโลยีที่ยืดหยุ่นมาก”
ผู้คนยังคงรับผิดชอบต่อคุณภาพของส่วนผสม โดยจะมีพนักงานหนึ่งคนคอยเติมตู้บรรจุ
การทดสอบโซลูชันระบบอัตโนมัติ
ในขณะนี้ Semblr สามารถจัดการส่วนผสมได้ 56 รายการตามทฤษฎีและจะมีมากขึ้นอีกในอนาคต Joe Muller แจ้งว่า Semblr จะได้รับการปรับปรุงประสิทธิภาพต่อไป “ปัจจุบันความเร็วลดลงเหลือ 30 มื้อต่อชั่วโมง เราต้องการให้ระบบทดสอบความเครียด ครั้งแรกที่ 55 ตามด้วย 60 มื้อต่อชั่วโมง” เขาประเมินว่าสามารถทำได้สูงสุด 110 มื้อต่อชั่วโมง “แต่นั่นก็ขึ้นอยู่กับความซับซ้อนของสูตรและปริมาณของส่วนผสมด้วย”
ทุกอย่างอยู่ภายใต้การควบคุม: KR AGILUS ช่วยเติมอาหารให้เต็มชาม
“ตอนนี้พวกเขามาเพราะอาหาร”
พนักงาน Ocado ได้รับการสนับสนุนอย่างต่อเนื่องในการให้ข้อเสนอแนะ พวกเขารู้ว่ากำลังมีส่วนร่วมในการศึกษา Joe Muller รายงานว่าในตอนแรก หลายคนเข้ามาที่หุ่นยนต์ทำอาหารด้วยความอยากรู้อยากเห็น แต่ตอนนี้พวกเขามาเพื่อหาอาหารทาน พวกเขายังชื่นชมที่พวกเขาสามารถใช้โรงอาหารสไตล์อังกฤษแบบคลาสสิกของนายจ้างควบคู่ไปกับ Semblr ต่อไปได้ แต่การสร้างสรรค์ของคุณเองนั้นสามารถทำได้บน Semblr เท่านั้น Liam Rogers รายงานว่า: “คุณสามารถรวมทุกอย่างเข้าด้วยกันได้ นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารที่คนไม่นิยมใส่ลงในเมนูอาหารนัก แต่แขกชอบที่จะปรับแต่งอาหารของพวกเขาเอง”
แม้ว่า Semblr จะเสนออาหารจานหลักที่เป็นที่ยอมรับ แต่ก็ยังช่วยให้มีการสร้างสรรค์ที่มีสีสันของคุณเอง
อนาคตของศาสตร์การทำอาหาร
Stewart McGuire หัวหน้าฝ่ายพัฒนาและกลยุทธ์องค์กรของ Ocado Group ได้ออกแถลงการณ์อย่างกระตือรือร้นในการเปิดตัว Semblr: “Ocado และ Karakuri แบ่งปันวิสัยทัศน์ของการทำให้องค์ประกอบหลักเป็นอัตโนมัติภายในห่วงโซ่คุณค่าด้านอาหาร” เขาเน้นย้ำ “การเปิดโรงอาหารนี้แสดงให้เห็นว่าการลงทุนของเราเป็นมากกว่าการสนับสนุนทางการเงินและ ‘ห้องปฏิบัติการที่มีชีวิต’ นี้ทำให้ Karakuri สามารถทดสอบความเครียดในสภาพแวดล้อมการผลิตได้ นอกจากนี้เรายังสามารถให้ความรู้เล็กๆ น้อยๆ แก่พนักงานของเราเกี่ยวกับอนาคตที่เป็นไปได้ของการทำอาหารได้อีกด้วย”
ความต้องการโซลูชั่นอัตโนมัติทั่วโลก
รายงานวิทยาการหุ่นยนต์โลกปี 2021 เสนอแนะว่าสหราชอาณาจักรสามารถนำหุ่นยนต์บริการและหุ่นยนต์ทำอาหารมาใช้ได้เร็วกว่าประเทศอื่นๆ อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มในสหราชอาณาจักรเพิ่มการติดตั้งหุ่นยนต์กว่าสองเท่า จาก 155 หน่วยในปี 2019 เพิ่มขึ้นเป็น 304 หน่วยในปี 2020 (+ 96 เปอร์เซ็นต์) Brexit และการระบาดของไวรัสร่วมกันทำให้เกิดการขาดแคลนแรงงานที่มีทักษะในอุตสาหกรรมนี้ ซึ่งก่อนหน้านี้ ชาวต่างชาติในสหภาพยุโรปสามารถเข้าประเทศมาได้อย่างง่ายดาย เช่น จากยุโรปตะวันออก ตอนนี้ต้องหาวิธีแก้ปัญหาอื่น เช่น กับหุ่นยนต์
ความต้องการหุ่นยนต์ช่วยทำอาหาร: ความต้องการหุ่นยนต์ในอุตสาหกรรมอาหารมีสูง
ฟังก์ชั่นใหม่ สร้างมูลค่าเพิ่ม
Joe Muller กล่าวว่า ในระยะยาว จะไม่จำเป็นต้องใช้พนักงานของ Karakuri ในการช่วยเฝ้าดูแล Semblr อีกต่อไป จากนั้นทีมครัวจะสามารถทำงานนี้แทนได้ ซึ่งหมายความว่า: สัมผัสน้อยลง เพิ่มการป้องกันการติดเชื้อให้ดียิ่งขึ้น ในอนาคต ควรมีการวิเคราะห์ส่วนผสมที่ได้รับความนิยมและไม่เป็นที่นิยมโดยเฉพาะ เพื่อช่วยป้องกันการทิ้งอาหารอย่างฟุ่มเฟือย นอกจากนี้ Semblr รุ่นหลังควรที่จะสามารถเชื่อมต่อกับ Smart Fridge ได้ ซึ่งจะส่งสัญญาณเมื่อส่วนผสมหมด ความฝันแห่งอนาคตคือการประกันคุณภาพอัตโนมัติเต็มรูปแบบ ซึ่งไม่พลาดแม้แต่ทิ้งเส้นผมหรือขนลงในซุปหรือชามข้าว
ความฝันแห่งอนาคต: อาจมีการใช้ตู้เย็นอัจฉริยะในอนาคต ซึ่งสามารถจัดเรียงส่วนผสมใหม่ได้โดยอัตโนมัติ
