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Automazione nella lavorazione della carne
Dal taglio grossolano alla pallettizzazione: KUKA offre soluzioni di automazione lungo l'intera catena del valore nella lavorazione della carne. Come fornitore di un portafoglio completo, supportiamo i macelli e le grandi macellerie con sistemi robotici intelligenti.
Quali sono i vantaggi della robotica nella lavorazione della carne
Le esigenze dell'industria della lavorazione della carne aumentano di anno in anno. I sistemi di automazione, che coprono l'intera catena di processo nella lavorazione della carne, sono un fattore decisivo quando si tratta di elevati standard di qualità e igiene degli alimenti, nonché di una ridotta impronta di CO2. Questi comprendono attività come il taglio della carne di tutte le specie animali, la timbratura, le ispezioni, le fasi di lavorazione successive come il posizionamento, nonché l'imballaggio e la pallettizzazione.
Sistemi ottimali per ogni fase di processo nell'industria della carne
Forniamo alle aziende del settore soluzioni di automazione globali: secondo le necessità, dall'arrivo dell'animale, alla preparazione del cibo, alla spedizione dei pallet ai supermercati.
Taglio grossolano
Tutti i tipi di carne (manzo, agnello, maiale, pollame) vengono prima tagliati grossolanamente in pezzi lavorabili.
Zoccoli, zampe, corna, testa e coda vengono rimossi. Le macchine calcolano la velocità del nastro e l'oscillazione della carne, garantendo così la massima precisione durante la separazione.
I timbri di macellazione possono essere apposti sui tagli di carne.
Dei sensori intelligenti sono assolutamente necessari per queste fasi di lavorazione.
La nostra robotica nella versione Hygienic Oil (HO) è perfettamente attrezzata per la movimentazione di carne cruda e altri alimenti con involucri protettivi su misura:
KR QUANTEC HO (carico utile 120-240 kg) con classi di protezione fino a IP67
KR IONTEC HO (carico utile 50 kg) con maggiori requisiti di protezione
KR CYBERTECH HO (carico utile 10-20 kg), il potente robot multifunzione
Ispezione
La tecnologia integrata delle telecamere e i sistemi di elaborazione delle immagini sono utilizzati per l'ispezione automatizzata dei prodotti a base di carne non imballati:
la carne viene controllata con una telecamera.
Misurando la marezzatura della carne affettata, è possibile calcolare il contenuto di muscolo e grasso e determinare con precisione il prezzo dell'alimento.
Inoltre, vengono ricercati sangue, corpi estranei, residui ossei, ecc. per garantire un'ulteriore lavorazione pulita e la massima igiene.
Vengono prelevati campioni per verificare la qualità degli alimenti, in particolare per escludere germi e batteri.
Vengono utilizzati i seguenti robot:
KR AGILUS HM (carico utile 6-11 kg), una Hygienic Machineper la lavorazione di alimenti crudi
Lavorazione dei pezzi di carne
La carne cruda viene ora tagliata in pezzi pronti per il consumo o per l’imballaggio.
Nella lavorazione del pollame, i polli interi vengono legati insieme o vengono preparate singole parti come petti e cosce.
Successivamente, vengono ulteriormente lavorate o imballate bistecche, costolette di maiale, cosce, cotolette, ecc.
I prodotti a base di carne rifilata vengono spesso ulteriormente lavorati dai dipendenti delle grandi macellerie. In questo processo si utilizza anche il taglio a ultrasuoni, ad esempio. Alcuni esempi sono:
La carne viene posizionata e/o infilzata in spiedini.
Le salsicce vengono appese in rastrelliere per essere affumicate.
La salsiccia bollita viene aperta.
Gli scarti di carne vengono ulteriormente trasformati in mangimi per animali.
Vengono prodotte proteine alternative.
A seconda della fase successiva di lavorazione della carne, vengono utilizzati diversi robot HO (Hygienic Oil), nonché il KR AGILUS HM, una Hygienic Machine che può essere utilizzata nella manipolazione diretta di alimenti crudi.
L'imballaggio
I robot confezionano la carne in porzioni, ad esempio in vaschette di plastica, termoformatrici o sacchetti tubolari. Anche il processo di sigillatura è automatizzato.
Quando si tratta di imballaggi, la presentazione estetica degli alimenti gioca un ruolo particolarmente importante.
Anche l'etichettatura corretta per il supermercato funziona automaticamente.
Le confezioni vengono poi collocate in cartoni, con il robot che si occupa dell'intero processo, dalla tenuta al montaggio del cartone.
Vengono utilizzati i seguenti robot:
Hygienic Machine (HM) per l’imballaggio di carne cruda:
Infine, le scatole vengono disposte sui pallet e preparate per il trasporto a macellerie e supermercati.
I pallet di alimenti deperibili pronti per il trasporto possono essere stoccati temporaneamente nelle celle frigorifere con l'aiuto di KR QUANTEC PA Arctic, e sono quindi immediatamente pronti per la consegna quando un supermercato li ordina con breve preavviso.
Vengono utilizzati i seguenti robot:
KR QUANTEC PA (carico utile 120-240 kg), disponibile anche in versione Hygienic Oil (HO)
KR QUANTEC PA Arctic (carico utile 120-240 kg) per l'uso in celle frigorifere fino a -30 °C
KR 40 PA (carico utile 40 kg), su richiesta anche nella variante Hygienic Oil
Elevati requisiti di qualità degli alimenti, aumento dei prezzi di produzione, crescente carenza di manodopera qualificata: le sfide nel settore della lavorazione della carne sono molteplici e l'industria deve costantemente rispondere ad esse in modi nuovi. Affidatevi quindi a un partner di automazione con decenni di esperienza nell'industria alimentare.
I nostri clienti beneficiano di un'elevata produttività, costi ridotti e una maggiore sicurezza alimentare grazie a processi riproducibili. La nostra presenza in tutto il mondo e l'assistenza 24 ore su 24, 7 giorni su 7, garantiscono un supporto affidabile per tutte le domande, anche in loco.
Vantaggi della lavorazione automatizzata della carne e del pollame
Robot igienici
Non è più necessario utilizzare involucri protettivi ovunque. Con KR AGILUS HM e KR DELTA HM, sono disponibili due Hygienic Machine per il contatto diretto con gli alimenti crudi. L'intera gamma è disponibile anche nella versione HO (Hygienic Oil).
Sensori intelligenti
Per tagliare con precisione le carcasse, è necessario un rilevamento intelligente delle telecamere. L'elaborazione delle immagini 3D basata sull’intelligenza artificiale, integrata attraverso interfacce adeguate del sistema di comando, rileva i pezzi deformati e oscillanti e i pezzi in movimento.
Elevata produzione, qualità costante
I nostri robot per l'industria della carne lavorano quantità elevate, fino a 1.000 suini o 60.000 polli all'ora con una qualità costante. Inoltre, ottengono punteggi particolarmente buoni con raggio d’azione e portata.
Tutto da un unico fornitore
Insieme agli integratori, supportiamo l'automazione delle produzioni e lo sviluppo di nuovi concetti di impianto. Forniamo consulenza sulla tecnologia dei sensori e mostriamo come i sistemi globali consentano di risparmiare mezzi e costi.
Compensazione della carenza di lavoratori qualificati
Con soluzioni di automazione globali e igieniche, i processi nei macelli e nelle grandi macellerie rimangono efficienti ed economici anche in caso di carenza di personale. L'assunzione di compiti pesanti e poco agevoli ha un effetto positivo sulla soddisfazione lavorativa.
Studi di fattibilità a livello mondiale
Con i nostri centri di applicazione internazionali puntiamo sulla massima qualità. Questi offrono la possibilità di effettuare studi di fattibilità e simulazioni in anticipo e di testare nuove soluzioni ingegneristiche per i processi di ulteriore lavorazione.
Il nostro portafoglio lungo la catena dei processi
La robotica è il cuore di tutta l'automazione. Le sue prestazioni, precisione e velocità determinano l'efficienza nella lavorazione della carne. I nostri sistemi portano anche decenni di esperienza dall'industria al settore della carne.
In questo ambiente difficile, la tecnologia robotica deve resistere soprattutto all'umidità, al calore o al freddo, ad esempio in stanze fredde e umide. Tutti i nostri prodotti sono progettati per questo, con una meccanica robusta e la necessaria classe di protezione IP.
Le nostre Hygienic Machine (HM) sono pronte per l'uso diretto con alimenti crudi. Tutti gli altri robot sono dotati di involucri protettivi su misura.
Minirobot per aree igienicamente sensibili nell'industria primaria e secondaria
Volete automatizzare i vostri processi di lavorazione della carne?
Mettetevi in contatto con noi. I nostri esperti di alimenti vi consigliano e vi accompagnano dalla pianificazione all’implementazione. Il nostro servizio di assistenza 24 ore su 24, 7 giorni su 7, è un referente affidabile anche dopo la messa in funzione.
Abbiamo un'esperienza pluriennale e abbiamo sviluppato soluzioni per oltre 1.000 clienti dell'industria alimentare. Scoprite ora come possiamo riunire robotica, software e assistenza in un pacchetto di successo per voi. In otto impressionanti esempi pratici, vi raccontiamo come riusciamo a realizzare con successo i concetti dalla consegna alla spedizione.
La vostra panoramica gratuita sulle soluzioni per l'industria alimentare
Applicazioni per ogni tipo di carne: i processi automatizzati convengono
Indipendentemente dall'animale coinvolto nella produzione di carne o dai processi di lavoro previsti, i nostri robot industriali automatizzano in modo intelligente quasi tutte le fasi del processo, rendendo la procedura di lavorazione più rapida e accurata:
Processi di macellazione e taglio
Carne rossa (manzo, agnello)
Rimozione di zoccoli e corna
Taglio dei bovini in quarti
Valutazione della qualità della carne mediante telecamera
Carne di maiale
Applicazione dei timbri di macellazione
Taglio grossolano delle metà del maiale
Posizionamento delle cotolette in vaschette termoformate
Carne di pollame
Legatura prima del congelamento
Smistamento delle crocchette di pollo
Posizionamento degli spiedini di pollo in vaschette termoformate
Processi di ulteriore lavorazione
Salsicce e prosciutto
Posizionamento delle salsicce nelle rastrelliere di essiccazione
Caricamento dell'impianto di stagionatura per il prosciutto iberico
Tecnologie software per la lavorazione della carne
Con le nostre opzioni software per l'intera catena del valore nell'industria della carne, potete controllare con successo le vostre applicazioni. Le nostre soluzioni, concepite in modo globale, implementano un know-how speciale sulle nuove tecnologie, su cui siamo costantemente impegnati.
